餐飲基本知識(shí)
來源:本站 發(fā)布時(shí)間:2018-2-23
1 、人類生存的飲食需求是一致的，各民族的飲食傳統(tǒng)和習(xí)慣 不盡一致.
2. 飲食是一種文化，是一種藝術(shù)，是一種精神享受,餐飲服務(wù)的好壞直接關(guān)系到飯店的聲譽(yù)和形象。餐飲部常常充當(dāng)飯店?duì)I銷的排頭兵
1 、人類生存的飲食需求是一致的，各民族的飲食傳統(tǒng)和習(xí)慣 不盡一致.
2. 飲食是一種文化，是一種藝術(shù)，是一種精神享受,餐飲服務(wù)的好壞直接關(guān)系到飯店的聲譽(yù)和形象。餐飲部常常充當(dāng)飯店?duì)I銷的排頭兵
3..賓客對(duì)飯店服務(wù)的要求在變得越來越高。餐飲產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格可較大地偏離其實(shí)際價(jià)格。餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)具有規(guī)格多、批量大的特點(diǎn)。
4 、餐飲服務(wù)的 一次性是指餐飲服務(wù)只能當(dāng)次使用，當(dāng)場(chǎng)所享受，過時(shí)則不能再享用
5 、重托行走時(shí)應(yīng) 左手托盤，盤底不觸肩
6 、上、下樓梯時(shí)，速度比地面行走時(shí)稍快些，上身稍前頃。
7 、服務(wù)員不可主動(dòng)與客人握手
8 、男士較普遍的稱呼是 “先生”
9 、接聽電話時(shí)，應(yīng) 先向客人問好，然后報(bào)自己的餐廳名或自己的姓名
10 、服務(wù)員的儀表儀容要求為 化淡妝。
11 、服務(wù)中如碰到賓客出言不遜，服務(wù)員應(yīng) __不要流露出不悅。
12 、值臺(tái)員 的工作之一是負(fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、點(diǎn)數(shù)、記錄工作。
13 、世界上存在著不同的種族，有著不同的膚色和語言，對(duì)于維持人類的生存需求是一致的。
14 、 餐飲是飯店得以生存發(fā)展的條件 c. 餐飲是世界旅游業(yè)發(fā)展的重要條件之一d. 餐食和飲料是人類生存和發(fā)展的最基本條件之一
15 、a. 提供低劣服務(wù)的飯店是失敗的飯店 b. 提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的飯店是成功的飯店c. 飯店從根本上說，只銷售一樣?xùn)|西，那就是服務(wù)。
16 、賓客可以根據(jù)餐飲部為他們提供的食品、飲料的種類、質(zhì)量和數(shù)量、 服務(wù)態(tài)度及方式_ 等來判斷一個(gè)飯店服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣和管理水平的高低。
17 、餐飲服務(wù)的好壞 不僅直接關(guān)系到飯店的聲譽(yù)和形象，也直接影響飯店的客源和經(jīng)濟(jì)效益。
18 、餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)之一是：a. 生產(chǎn)量難以預(yù)測(cè)
19 、餐飲服務(wù)是由餐飲部工作人員通過手工勞動(dòng)來完成的，因而具有 差異性。
20 、提高服務(wù)質(zhì)量，增加餐飲部的銷售額，關(guān)鍵在于 廚師和餐廳服務(wù)員
21 、針對(duì) 差異性的特點(diǎn)，餐飲部一定要制定餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
22 、點(diǎn)菜餐廳 是飯店的主要餐廳，供應(yīng)。
